香肠类型

发酵时间

最终水分含量

最终水分活度

示例

湿发酵香肠

3~5天

34%~42%

0.95~0.96

German Teewurst, Frische Mettwurst

干发酵香肠

(短成熟期)

1~4周

30%~40%

0.92~0.94

Summer sausage

(长成熟期)

12~14周

20%~30%

0.85~0.86

Hungarian salami, Italian salami,

French saucisson