香肠类型 | 发酵时间 | 最终水分含量 | 最终水分活度 | 示例 |
湿发酵香肠 | 3~5天 | 34%~42% | 0.95~0.96 | German Teewurst, Frische Mettwurst |
干发酵香肠 |
|
|
|
|
(短成熟期) | 1~4周 | 30%~40% | 0.92~0.94 | Summer sausage |
(长成熟期) | 12~14周 | 20%~30% | 0.85~0.86 | Hungarian salami, Italian salami, French saucisson |