egg

L*

a*

b*

水煮蛋7 min

98.73 ± 0.64^d

−4.25 ± 0.13^a

13.98 ± 0.53^a

水煮蛋7 min + 高压100Mpa, 5 min

59.02 ± 1.04^b

11.09 ± 0.37^c

25.55 ± 0.66^c

水煮蛋7 min + 高压100Mpa, 10 min

59.46 ± 1.37^b

11.92 ± 0.08^c

26.55 ± 0.42^c

水煮蛋7 min + 高压300Mpa, 5 min

59.27 ± 1.10^ab

10.67 ± 0.61^c

26.00 ± 0.20^c

水煮蛋7 min + 高压300Mpa, 10 min

55.50 ± 1.50a^a

12.19 ± 0.50^d

27.97 ± 0.59^c

水煮蛋7 min + 浸泡36 h

74.16 ± 1.25^c

7.94 ± 0.24^b

21.95 ± 0.37^b

水煮蛋7 min + 浸泡48 h

60.46 ± 1.38^ab

10.98 ± 0.54^c

26.48 ± 0.27^c

水煮蛋7 min + 浸泡60 h

58.12 ± 1.18^ab

11.35 ± 0.56^cd

27.03 ± 0.16^c