感官指标

A级(80~100分)

B级(60~80分)

C级(60分以下)

外观

(35分)

保持原有深绿色或紫色(8~10分)

有轻微的转黄(6~8)

基本失去原有的色泽(1~6)

表面无黑斑(10~12分)

表面出现少量黑斑(8~10)

多处出现黑斑(1~8)

表面及两头均无菌斑(10~13)

仅在两头出现霉菌(7~10)

两头及表面均出现霉菌(1~6)

口感

(45分)

胶质丰富，咀嚼时粘稠感强， 残渣少(8~10)

胶质一般，咀嚼时粘稠感一般， 残渣中等(6~8)

胶质较少，咀嚼时粘稠感差，残渣较多(1~6)

保持原有的风味，无酸味(10~13)

有轻微酸味(7~10)

酸味较明显(1~7)

无酒精味等异味(10~12)

有轻微酒精味(8~10)

酒精味较明显(1~8)

易咬断，无纤维化(8~10)

出现轻微纤维化(6~8)

很难咬断，纤维化严重(1~6)

饱满度 (20分)

整体饱满，表皮无褶皱(8~10分)

整体较饱满，表皮有轻微失水(6~8分)

表皮出现明显褶皱，无光泽(1~6分)

两端组织破损处饱满，无收缩 (8~10分)

两端组织破损处有轻微收缩 (6~8分)

两端组织破损处有明显收缩 (1~6分)