序号

化合物名称

分子式

相对含量(%)

气味描述

菌柄 + 菌裙

菌盖

菌托

1

乙醛Ethanal

C₂H₄O

0.68

1.01

0.61

有刺激性气味

2

异丁醛Isobutanal

C₄H₈O

0.08

0.03

葡萄酒香味、苦味

3

3-甲基丁醛3-Methylbutanal

C5H₁₀O

0.53

0.35

0.15

苹果香味

4

2-甲基丁醛2-Methylbutanal

C₅H₁₀O

0.24

0.14

0.06

麦芽香

5

己醛Hexanal

C₆H₁₂O

5.92

有刺激性气味

6

庚醛Heptanal

C₇H₁₄O

0.03

0.14

有果子香气味

7

(E)-2-庚烯醛(E)-2-Heptenal

C₇H₁₂O

0.11

0.08

1.24

8

苯乙醛Hyacinthin

C₈H₈O

0.35

具有类似风信子的香气

9

(E)-2-辛烯醛(E)-2-Octenal

C₈H₁₄O

0.10

3.46

新鲜的黄瓜、清香的药草、香蕉叶样脂肪气息

10

壬醛Nonanal

C₉H₁₈O

0.41

具有玫瑰、柑橘等香气，有强的油脂气味

11

戊醛Pentanal

C₅H₁₀O

0.01

0.11

杏仁、麦芽香味

12

苯甲醛Benzaldehyde

C₇H₆O

0.05

0.54

具有苦杏仁、 樱桃及坚果香

13

十五烷醛Pentadecanal

C₁₅H₃₀O

0.08

0.18

1.78

2.27

12.64

14

乙醇Ethanol

C2H₆O

4.35

38.21

1.58

具有特殊香味， 并略带刺激

15

异丁醇Isobutyl alcohol

C₄H₁₀O

0.96

2.99

刺激性

16

甲基乙酰甲醇Acetoin

C₄H₈O₂

6.05

0.58

重要的食用香料

17

3-甲基丁醇3-Methylbutanol

C₅H₁₂O

3.44

13.12

0.57

有不愉快的气味

18

2-甲基丁醇2-Methylbutanol

C₅H₁₂O

1.85

8.69

0.58

19

2-甲基-3-己醇2-Methyl-3-hexanol

C₇H₁₆O

0.17

20

1-己醇1-Hexanol

C₆H₁₄O

9.17

具有水果芬芳香气

21

2,6-二甲基-4-庚醇2,6-Dimethyl-4-heptanol

C₉H₂₀O

0.39

22

1-庚醇1-Heptanol

C₇H₁₆O

0.08

0.36

有强烈芳香气味