壁材类型

常用材料

优缺点

天然高分子材料

碳水化合物类

海藻酸钠、壳聚糖、果胶等

溶解性好、黏度低，且来源广泛、种类多，价格低廉，但包埋率和载荷量较低 [6] [7] 。

蛋白质类

玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白等

能够促进乳状液形成，易成膜，但存在安全性问题 [8] 。

脂质类

卵磷脂、脂肪酸等

具备良好的抗氧化性，但制备效率低 [9] 。

半合成高分子材料

改性蛋白类

美拉德反应产物、物理化学改性玉米醇溶蛋白

良好的乳化能力、热稳定性、发泡性、溶解性、抗氧化性和抗菌活性 [10] 。

纤维素衍生物

羟丙基纤维素、羧甲基纤维素、纳米纤维素等

表面易改性，良好的力学性能、生物相容性 [11] [12] 。

改性淀粉类

化学改性淀粉、酶修饰多孔淀粉

具有安全高效、可生物降解以及吸附性强等特点，但生物相容性较差 [13] 。

合成高分子材料

聚乙二醇、聚酰胺、聚乙烯

成膜性好、化学性质稳定、力学强度大、储存运输方便，但制备成本高，也可能造成环境污染 [14] 。