种类

序号

香气成分

萎凋

揉捻

发酵

干燥

W1

W2

W3

W4

W5

R1

R2

R3

F1

F2

F3

F4

G1

G2

G3

醇类

1

顺-2-戊烯-1-醇

0.49

0.81

0.79

0.75

0.92

1.48

1.97

1.89

2.02

2.43

2.27

2.31

2.44

1.43

0.38

2

3,5-辛二烯-2-醇

0.12

0.15

0.02

0.04

-

-

-

0.01

-

0.01

-

-

-

-

-

3

1-异丙氧基-2-丙醇

0.99

0.65

0.21

-

0.08

0.06

0.15

-

-

-

0.02

-

-

-

-

4

(Z)-3-己烯-1-醇

0.52

0.26

0.3

0.33

0.12

0.2

0.14

0.03

-

-

0.02

-

-

-

-

5

苯乙醇

0.79

0.83

0.98

1.23

1.15

1.58

1.49

1.76

2.07

1.75

2.39

2.85

2.27

1.76

1.74

6

反式-2-戊烯醇

-

0.01

-

0.02

-

-

-

0.01

-

-

-

0.02

-

-

-

7

雪松醇

0.24

0.25

-

0.16

0.04

-

-

0.05

-

0.02

-

-

-

0.01

-

8

橙花醇

3.83

3.37

3.94

4.61

5.76

5.48

6.87

7.45

7.08

7.68

7.35

8.07

6.85

5.75

4.35

9

3-甲基丁醇

0.17

-

-

0.1

0.13

-

-

-

0.03

-

-

-

-

-

0.04

10

叶绿醇

4.25

4.53

5.28

4.92

5.05

5.82

4.76

5.92

5.37

5.12

5.83

5.13

5.23

5.41

4.81

11

α-荜澄茄醇

-

-

0.12

-

-

-

0.07

-

0.04

-

-

-

-

0.05

-

12

苯甲醇

-

0.03

-

-

0.03

0.23

0.41

0.58

0.71

1.22

1.18

1.92

1.99

1.57

1.38

13

橙花叔醇

-

0.16

0.11

0.16

0.22

0.31

0.38

0.47

0.41

0.39

0.41

0.45

0.37

0.34

0.36

14

异植醇

-

-

-

0.02

-

-

-

-

-

0.01

-

-

0.05

-

0.12

15

3,7－二甲基－1,5,7－辛三烯－3－醇

-

-

-

-

0.01

-

-

-

-

0.03

0.02

-

0.16

0.03

0.34

16

香叶醇

0.13

0.31

0.22

0.29

0.41

2.64

2.39

3.62

4.17

4.91

4.43

4.27

3.78

3.82

4.32

17

芳樟醇

13.98

14.57

14.35

15.34

16.01

17.64

15.54

14.32

15.07

13.13

11.67

12.01

10.19

9.57

11.47

18

橙花醇

3.83

3.37

3.94

4.61

5.76

5.48

6.87

7.45

7.08

7.68

7.35

8.07

6.85

5.75

4.35

19

α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化呋喃-2-甲醇

4.54

4.41

5.47

4.28

5.82

5.42

6.34

5.72

5.95

5.11

6.65

5.95

6.71

4.65

4.11

20

法呢醇

0.21

0.25

0.14

-

0.05

0.05

-

-

-

0.02

-

-

-

0.01

0.04

21

杜松醇

0.05

0.07

0.01

0.03

-

0.01

-

0.03

-

-

0.02

-

-

-

0.01

22

1-辛烯-3-醇

-

-

-

0.01

-

-

-

0.02

-

-

0.01

-

-

-

-

23

α-松油醇

-

-

-

0.01

-

-

0.01

-

0.04

0.05

0.04

0.08

0.03

0.04

0.03

醇类总量

33.65

33.22

35.09

36.16

40.64

44.92

45.42

47.44

48.02

47.13

47.39

48.82

44.48

38.76

37.47

酯类

24

水杨酸甲酯

0.29

0.41

0.53

0.39

0.54

0.81

1.13

1.43

1.22

1.31

1.13

1.1

0.87

0.74

0.61

25

邻氨基苯甲酸甲酯

-

-

0.01

-

-

0.02

0.05

0.03

0.01

0.03

0.03

0.06

0.02

-

-

26

(Z)-己酸-3-己烯酯

-

0.02

0.04

0.04

0.03

0.07

0.06

0.14

0.09

0.07

0.08

0.08

0.04

0.04

-

27

己酸己酯

0.69

0.56

0.59

0.54

0.58

0.76

0.53

0.38

0.47

0.37

0.39

0.29

0.31

0.25

0.44

28

异戊酸叶醇酯

-

0.04

0.09

0.06

0.13

0.26

0.19

0.29

0.2

0.27

0.24

0.25

0.13

0.1

0.05

29

苯甲酸叶醇酯

-

-

-

-

-

-

-

-

0.03

0.03

0.05

0.03

-

0.01

-

30

邻苯二甲酸二异丁酯

0.22

0.12

0.35

0.42

0.42

0.29

0.35

0.31

0.31

0.22

0.25

0.18

0.22

0.19

0.12

31

茉莉酮酸甲酯

0.1

0.04

0.07

0.11

0.13

0.09

0.07

0.13

0.16

0.14

0.13

0.1

0.06

0.05

0.02

32

肉豆蔻酸甲酯

-

-

-

-

-

-

0.04

-

-

0.03

-

0.03

-

-

-

33

苯甲酸苄酯

-

-

-

-

-

-

-

0.01

-

0.1

-

0.04

-

-

-