评分项目

评分标准

评分分值

比容(mL/g)

>3.4，比容每减少0.1得分降低1分

35分

表皮质地与面包形状

外形匀整，光亮，没有破裂

5分

面包芯色泽

颜色浅黄，有光泽

5分

表皮色泽

均匀一致，金黄色

5分

纹理结构

延展性好，气孔膜薄，组织均匀

25分

弹柔性

柔软而富有弹性，按下复原很快

10分

口感

柔软可口，不酸，不粘，不牙碜

5分

平滑度

平滑细腻，柔软感

10分