| 栽培种 | 冠型 | 枝型 | 叶型 | 果穗 | 果径/毫米 | 成熟期 | 果色 |
| 大红袍 白沙椒 小红袍 枸椒 豆椒 小椒 大花椒 | 扁圆开张 圆头开张 圆头开张 扁圆开张 放射开张 纺锤开张 放射开张 | 仰斜~立斜 俯斜 俯斜~仰斜 垂斜~卧斜 俯斜 垂斜~卧斜 垂斜~卧斜 | 边缘上翻 近平整 边缘上翻 边缘略上翻 边缘略上翻 平整 边缘略上翻 | 紧凑 松散 较紧凑 松散 蓬松 蓬松 松散 | 4.5~6.5 4.5~5.5 4.6~5.1 4.6~5.8 5~5.5 4.1~5.4 5~5.6 | 8月中旬 9月上旬 9月上旬 8月下旬 9月上旬 8月上旬 9月上旬 | 鲜红~深红 沙红~橘红 黄红~淡红 黄红~暗红 淡红~暗红 淡红 紫红~酱红 |