序号

符合条件

1

必须能够与原料中菌株进行有效竞争

2

必须产生适量乳酸

3

必须耐盐，至少可在6%的氯化钠浓度下能有效生长

4

应能够提高香肠产品的最终风味

5

必须可在15℃~ 40 ℃ 的温度范围内生长，且最适温度范围为30℃~ 37 ℃

6

必须是同型发酵

7

必须不能生成大量的过氧化氢酶

8

必须不能分解蛋白质

9

必须具有亚硝酸盐耐受性，在至少100 mg\kg的浓度下能够生长

10

应是H₂O₂酶阳性

11

应能够还原硝酸盐

12

不利于形成生物胺类的物质

13

应不能形成粘质物

14

应对致病菌等有害微生物产生抑制作用

15

应耐受发酵剂中的其它菌株或具有协同效应