章节

学习要求

蕴含的思政元素

餐饮概述

了解餐饮业的发展趋势与表现形式；熟悉餐饮部的组织结构及 主要岗位职责；了解餐饮产品生产、销售及服务的特点。

行业热情、专业认同感、 爱岗敬业

餐饮服务基本技能

掌握斟酒的操作要领；掌握基本的折花手法；熟悉中西餐宴会 摆台流程和标准；掌握点菜的基本要领。

精益求精、审美情趣

餐饮服务

掌握零点服务的基本流程；了解各式西餐的服务方法；熟悉自助餐 服务人员、酒会服务人员的工作任务；掌握客房送餐的流程。

礼仪之道、服务精神、 职业道德

菜点、酒水服务

了解中国菜系和外国菜系的构成及特点；了解面点的分类流派； 掌握酒水的分类及部分酒水调制。

中华优秀传统文化、 民族自豪感、国际视野

菜单设计

掌握菜单的作用和种类；掌握菜单的特点、内容、设计原则、 设计步骤、设计方法；能够进行菜单设计。

创新精神、审美情趣

厨房管理

了解厨房的设计原则、布局；掌握厨房的作业区与岗位布局； 熟悉厨房的组织形式、生产管理流程与标准化管理； 掌握厨房的卫生管理和安全管理。

团队精神、责任意识、 严谨认真

餐饮市场营销

了解餐饮营销的特征与环境；了解餐饮行业常用的营销策略； 掌握餐饮行业营销策略的未来发展趋势。

整体视野、发展视野、 市场发展趋势、诚实守信

餐饮服务 质量管理

了解餐饮服务质量的基本标准；掌握餐饮行业员工培训的基本原则；掌握提高餐饮服务质量的基本要领。

职业道德、服务意识、 责任感

餐厅服务中 常见的问题

掌握对客服务的常用语言；掌握处理客人投诉的基本原则与流程； 培养员工应对问题临危不惧、随机应变的能力。

服务意识、仁爱之心、 创新精神、临危不惧