硬度(g)

黏性(g.sec)

回复性(%)

内聚性

弹性(%)

咀嚼性

水煮7 min

608.98± 7.16 ^a

−0.52 ± 0.11 ^a

65.57 ± 0.67^b

0.95 ± 0.02 ^a

96.10 ± 0.36^b

555.35 ± 7.08 ^a

水煮7 min + 高压100 Mpa, 5 min

616.32 ± 7.07 ^a

−0.51 ± 0.02 ^a

64.11 ± 0.42^b

0.95 ± 0.03 ^a

95.63 ± 0.27^b

560.04 ± 5.99 ^a

水煮7 min + 高压100 Mpa, 10 min

619.84 ± 7.71^ab

−0.52 ± 0.04 ^a

63.95 ± 0.38^b

0.94 ± 0.06 ^a

95.12 ± 0.41^b

553.89 ± 6.53^ab

水煮7 min + 高压300 Mpa, 5 min

632.31 ± 7.88^b

−0.54 ± 0.34 ^a

64.31 ± 0.32^b

0.97 ± 0.02 ^a

91.28 ± 0.15 ^a

560.21 ± 4.85^ab

水煮7 min + 高压300 Mpa, 10 min

637.17 ± 7.56^b

−0.53 ± 0.04 ^a

61.24 ± 0.33 ^a

0.98 ± 0.04 ^a

90.68 ± 0.47 ^a

566.80 ± 6.87^b

水煮7 min + 浸泡36 h

611.93 ± 9.42 ^a

−0.51 ± 0.01 ^a

65.16 ± 0.27^b

0.95 ± 0.02 ^a

95.82 ± 0.50^b

557.24 ± 9.44 ^a

水煮7 min + 浸泡48 h

616.78 ± 8.36 ^a

−0.53 ± 0.28 ^a

64.18 ± 0.34^b

0.95 ± 0.09 ^a

95.75 ± 0.42^b

560.87 ± 8.78 ^a

水煮7 min + 浸泡60 h

621.38 ± 5.46 ^a

−0.52 ± 0.22 ^a

64.77 ± 0.58^b

0.94 ± 0.03 ^a

95.03 ± 0.16^b

555.49 ± 3.25 ^a