| 项目名称 | 任务内容 |
| 项目一 发酵制品绪论 | 任务一 发酵食品基本知识 |
| 任务二 拓展阅读 | |
| 项目二 啤酒的酿造 | 任务一 啤酒概述 |
| 任务二 麦芽制作 | |
| 任务三 麦汁制备 | |
| 任务四 啤酒酿造工艺 | |
| 项目三 葡萄酒的酿造 | 任务一 葡萄酒概述 |
| 任务二 葡萄酒制备工艺 | |
| 任务三 葡萄酒质量控制及品质鉴定 | |
| 项目四 黄酒的酿造 | 任务一 黄酒概述 |
| 任务二 黄酒酒曲制备 | |
| 任务三 黄酒酿造工艺 | |
| 任务四 黄酒质量控制及品质鉴定 | |
| 项目五 白酒的酿造 | 任务一 白酒概述 |
| 任务二 白酒酒曲制备 | |
| 任务三 白酒酿造工艺 | |
| 项目六 乳制品发酵生产技术 | 任务一 发酵乳概述 |
| 任务二 酸乳生产工艺 | |
| 项目七 食醋生产技术 | 任务一 食醋概述 |
| 任务二 固态法酿醋工艺 | |
| 任务三 液态法酿醋工艺 | |
| 项目八 酱油发酵生产技术 | 任务一 酱油概述 |
| 任务二 酱油酿造工艺 | |
| 项目九 发酵蔬菜及肉制品 | 任务一 腌渍食品 |
| 任务二 食品发酵保藏 | |
| 任务三 腌制方法与控制 |