指标

分数

计分标准

外观

20

呈块状，产品的薄厚、长短、大小基本均匀一致，块形整齐，表面可带有香辛料；

无肉眼可见的外来杂质为16.1~20分；

中等为12.1~16分；

长短不一，破碎严重为1~12分。

色泽

20

色泽鲜亮，肉呈紫红色；

玫瑰红色为16.1~20分；

中等为12.1~16分；

色发暗、发灰为1~12分。

组织状态质地

30

肉身结实，组织致密均匀，无碎裂现象，肉有弹性，嚼有韧劲；

软硬适中，质地均匀，口感细腻为25~30分；

中等为15~25分；

碎裂严重，口感过硬，口感过于粗糙为1~15分。

风味

30

具有牛干巴特有的香味，配料气味纯正，协调突出，香气浓郁；

具有牛干巴特有的口味，味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，口感润滑为25~30分；

中等为15~25分；

香味不纯，有异味，风味不协调，口感不佳为1~15分。

总分

100