| 项目 | 分值 | 参考标准 |
| 色泽(30%) | 20~30 | 色泽呈酱红色，色泽度明显，无其他异色 |
| 10~20 | 色泽呈酱红色，色泽度一般，少许其他异色 | |
| 0~10 | 色泽过深或过浅，无色泽度，有其他异色 | |
| 口感(40%) | 30~40 | 香味适中，无焦糊后的苦味，口感细腻光滑 |
| 20~30 | 香味过淡，轻微焦糊后的苦味，有轻微颗粒感 | |
| 10~20 | 辛辣味或香料味过重、焦糊苦味较重，口感粗糙 | |
| 风味(30%) | 20~30 | 芝麻香味浓郁，肉香丰富，香料味适中，无其他异味 |
| 10~20 | 芝麻香味一般，略牛肉、香料味，无其他异味 | |
| 0~10 | 芝麻、香料味及牛肉味过重，掺杂其他异味 |