项目

感官评价

评分

色泽(20分)

色泽均匀一致，呈微褐色，无黄色乳清析出

16~20

色泽不均匀，呈褐色，有少量黄色乳清析出

11~15

色泽黄亮很深或很浅，有大量黄色乳清析出

6~10

有灰色或黑色斑点，有霉菌生长，颜色异常

0~5

气味(20分)

有适度的酸奶香气和淡淡的香菇味，风味适宜，无不良气味

16~20

酸奶气味和香菇味淡，无不良气味

11~15

酸奶气味和香菇味明显不协调，有轻微不良气味

6~10

无酸奶和香菇气味，有严重不良气味

0~5

口感(30分)

酸甜比合适，口感细腻，后味丰满

26~30

酸甜比合适，口感松软，后味丰满

21~25

酸甜比不协调，口感粗糙

16~20

酸甜比偏酸或偏甜，口感松软粗糙，后味不丰满

11~15

组织(30分)

凝固性好，表面光滑，无气泡，无裂纹，无香菇粉沉淀，组织细腻均匀稳定

26~30

凝固性较好，表面有轻微裂痕，无气泡，无香菇粉沉淀，组织比较细腻

21~25

凝固性不好，表面有严重裂纹，有少量气泡，有少量香菇粉沉淀，组织粗糙

16~20

凝固性很差，表面有严重裂纹，有大量气泡，有大量香菇粉沉淀，组织粗糙

11~15