评价项目

评价标准

分值(分)

适口性(30)

口感润滑细腻，有嚼劲，有弹性。

20~30

口感良好，有嚼劲，弹性一般。

11~20

口感粗糙，嚼劲不够，弹性不够。

1~10

组织状态(30)

质地均匀一致，表面光滑，无裂纹和气泡。

21~30

质地较均匀，表面较光滑，少量裂纹和气泡。

11~20

质地不均匀，表面不光滑，大量裂纹和气泡。

1~10

色泽(20)

色泽鲜亮，色泽均匀一致，半透明。

14~20

色泽较鲜亮，色泽较均匀，半透明。

7~13

色泽暗淡，不均匀，不透明。

1~6

风味(20)

甜度可口，无酸味，无异味。

14~20

甜度适宜，略带酸味，无异味。

7~13

酸度不适宜，有酸味，有异味。

1~6