评定标准(分) | 风味 | 口感 | 组织状态 | 色泽 |
7~9 | 卤香味浓郁,咸淡适中 | 咀嚼性好,软硬适中 | 有弹性,无软烂现象 | 呈卤鹅特有的褐色,光泽性较好 |
4~6 | 有卤香味,咸淡较好 | 咀嚼性较好,较软或较硬 | 弹性一般,比较不软烂 | 颜色较深或较浅,较有光泽 |
1~3 | 卤香味较淡,过咸或过淡 | 咀嚼性较差,过软或过硬 | 有弹性,较软烂 | 颜色过深或过浅,无光泽 |