评定标准(分)

风味

口感

组织状态

色泽

7~9

卤香味浓郁,咸淡适中

咀嚼性好,软硬适中

有弹性,无软烂现象

呈卤鹅特有的褐色,光泽性较好

4~6

有卤香味,咸淡较好

咀嚼性较好,较软或较硬

弹性一般,比较不软烂

颜色较深或较浅,较有光泽

1~3

卤香味较淡,过咸或过淡

咀嚼性较差,过软或过硬

有弹性,较软烂

颜色过深或过浅,无光泽