| 5 | 4 | 3 | 2 | 1 | 0 |
气味 | 浓郁鱼丸香味 | 正常的鱼丸香味 | 鱼丸香味较淡, 没有腐败味道 | 鱼丸香味较淡, 有一点腐败气味 | 鱼丸香味很淡, 鱼丸酸败气味较重 | 完全没有鱼丸香味,酸败气味重 |
组织状态 | 弹性好, 无组织液溢出 | 有弹性, 无组织液溢出 | 弹性减弱, 无组织液溢出 | 弹性减弱,且有少量汁液产生 | 弹性较差, 有组织液溢出 | 弹性差,有组织腐败,组织液溢出 |
颜色 | 淡紫色, 鱼丸光泽度好 | 淡紫色, 鱼丸光泽度较好 | 表面微微变黄, 光泽度减弱 | 表面少部分变黄, 光泽度不高 | 表面长少量菌斑, 变黄,无光泽 | 表面长出大量 菌斑,暗黄色, 无光泽 |