| 感官指标 | 占比% | 评分标准 | 分数 |
| 色泽 | 15 | 米白色或固有色泽，无杂色，透明性好 | 10.1~15.0 |
| 白色或固有色泽，或少有杂色，透明性较好 | 5.1~10.0 | ||
| 色泽不均匀，发黄，有白点，存在杂色，透明性差 | 1.0~5.0 | ||
| 气味 | 10 | 具有纯正米香味，气味浓，无其他异味 | 7.1~10.0 |
| 有一定的米香，气味较淡，没有异味 | 4.1~7.0 | ||
| 没有米香味，存在明显异味 | 1.0~4.0 | ||
| 短条率 | 15 | 米粉表面光滑，形态完整，无明显碎粉，断条率 < 6% | 10.1~15.0 |
| 米粉表面较光滑，形态完整，少有碎粉，断条率 ≤ 10% | 5.1~10.0 | ||
| 米粉表面粗糙，形态不完整，有明显碎粉，断条率 > 10% | 1.0~5.0 | ||
| 口感 | 硬度15 | 咀嚼米粉时，牙感觉到咬断米粉所需力的适中。硬度适中 | 10.1~15.0 |
| 硬度较硬、较软 | 5.1~10.0 | ||
| 硬度过硬、过软 | 1.0~5.0 | ||
| 粘性20 | 咀嚼米粉时爽口不粘牙 | 13.1~20.0 | |
| 咀嚼米粉时口感略粘牙 | 6.1~13.0 | ||
| 咀嚼不爽口，发粘 | 1.0~6.0 | ||
| 弹性20 | 在咀嚼米粉时，感觉粉的回弹性大，有嚼劲 | 13.1~20.0 | |
| 咀嚼时弹性较小，嚼劲较差 | 6.1~13.0 | ||
| 没有弹性，咬劲差 | 1.0~6.0 | ||
| 光滑性5 | 在品尝米粉时，感觉米粉柔软顺滑，无颗粒感 | 3.1~5.0 | |
| 较顺滑，稍有颗粒感 | 2.1~3.0 | ||
| 不顺滑、粗糙 | 1.0~2.0 |