序号

香气成分

香气描述

保留指数

香气成分相对含量(%)

葡萄发酵酒

苹果发酵酒

枣发酵酒

柿子发酵酒

酯类

1

乙酸乙酯

菠萝，甜果味

609

2.305

0.709

2.518

2.525

2

丁酸乙酯

酸果、草莓

1040

0

0.211

0.388

0.194

3

醋酸异戊酯

香蕉气味

1120

1.615

0.704

1.654

3.918

4

己酸乙酯

曲香、菠萝香

1260

2.635

1.436

3.832

3.061

5

乙酸己酯

水果清甜

882

0

0.15

0

0.2

6

2-乙基己基乙酸酯

甜味

1279

0

0

0

0.104

7

辛酸乙酯

果香

1444

9.188

10.448

12.152

9.244

8

癸酸乙酯

微弱果香气味

1645

2.866

19.072

13.415

13.185

9

辛酸-3-甲基丁酯

水果香味

1668

0

0.812

0.239

0.42

10

9-癸烯酸乙酯

-

1697

0

0.112

0.349

0.394

11

乙酸-2-苯乙酯

甜、玫瑰花香

1805

0.245

0.095

0.358

0.61

12

十二酸乙酯

花香

1852

0

7.667

8.599

7.191

13

十五烷酸-3-甲基丁酯

-

1863

0

1.381

0.188

1.121

14

十四酸乙酯

鸢尾油香气

1980

0

1.442

0

1.983

15

月桂酸异戊酯

-

1844

0.18

0.236

0

0.363

16

棕榈酸乙酯

微弱蜡香、果爵和奶油香气

2260

0.306

1.835

1.008

4.252

17

9-十六碳烯酸乙酯

-

2274

0.27

0.171

1.196

0.31

18

邻苯二甲酸二甲酯

稍有芳香味

2256

0

0

0

0.425

19

十八酸乙酯

-

2468

0

0.057

0

0.102

20

亚油酸乙酯

-

1994

0

0.186

0

0.441

21

己酸异戊酯

甜味，苹果和菠萝蜜的果香

1466

0

0.087

0

0

22

庚酸乙酯

菠萝香气

1341

0

0

1.28

0

23

7-辛烯酸乙酯

玫瑰香甜味

1347

0

0

0.273

0

24

壬酸乙酯

果香

1540

0

0.05

0.553

0

25

4-癸烯酸乙酯

特殊气味

1668

0

0

0.247

0

26

苯甲酸乙酯

稍有水果气味

1685

0

0

0.156

0

27

十一酸乙酯

椰子样香气

2216

0

0

0.292

0