指标

分值

评分标准

感官质量(分数)

外观

15

整体丰满，体积膨大，表面光滑

12~15

整体略有缺损，体积适中，表面有褶皱

9~11

整体缺损塌瘪，体积微小，表面有裂纹

<9

色泽

10

呈深棕色，颜色均匀，无斑点

8~10

呈淡棕色，颜色略不均匀，存在小斑点

5~7

棕色中泛绿，颜色不均匀，存在异色色块

<5

质地

30

面包内部细腻，富有弹性

25~30

面包内部细腻，弹性一般

19~24

面包内部粗糙，没有弹性

<19

纹理结构

15

面包气孔分布均匀，呈海绵状

12~15

面包气孔分布不均匀，大小均匀

9~11

面包气孔大小、分布不均匀

<9

风味口感

30

香气扑鼻，口感细腻，有独特杂粮杂豆风味

25~30

略有香气，口感较细腻，普通面包香

19~24

无香气，口感粗糙且粘牙，难以下咽

<19