品质检测指标

2018~2019年度

2019~2020年度

强筋标准

中强筋标准

中筋标准

弱筋标准

容重/(g·L⁻¹)

806

748

粗蛋白含量(干基)/(%)

14.05

13.70

≥14

≥13

≥12

<12

降落数值/(s)

330

322

湿面筋含量 (以14%水分计)/(%)

28.6

28.0

≥30.5

≥28.5

≥24

<24

吸水量(mL·100g⁻¹)/(%)

62

61.6

≥60

≥58

≥55

<55

面团形成时间/(min)

4.2

3.3

稳定时间/(min)

8.2

6.3

≥10

≥7

≥3

<3

弱化度/(F.U)

37

57

粉质质量指数/(mm)

114

76

粉质评价值/(分)

62

56

最大拉伸阻力 (Rm, 135)/(E.U)

528

345

≥450

≥350

≥200

延伸性(E, 135)/(mm)

139

159

拉伸面积/(cm²)

95

78

≥100

≥80

≥50

R/E比值

3.8

2.2