评价项目

评价标准

评价项目

评价标准

色泽(25)

自然鲜红色

暗红色

深暗红色

21~25

11~20

0~10

滋味(25)

酸咸辣各味协调，味道纯正

酸、咸、辣味比较协调

酸、咸、辣味不协调风味失衡

21~25

11~20

0~10

香气(25)

发酵香味浓厚

发酵香味不浓郁

基本无发酵香味

21~25

11~20

0~10

口感(25)

质地均匀一致，无皮肉分离现象

质地较均匀，有轻微皮肉分离

质地不均匀，皮肉分离，汤汁过多

21~25

11~20

0~10