编号 | 菌种比例 LF-8001:LF-8002:LP-7501S | pH | 总酸(%) | 亚硝酸盐含量(mg/kg) |
1 | 自然发酵72 h | 4.67 | 0.09 | 7.68 |
2 | 自然发酵至成熟 | 3.71 | 0.31 | 3.51 |
3 | 1:0:0(仅LF-8001) | 3.51 | 0.17 | 0.46 |
4 | 0:1:0(仅LF-8002) | 3.55 | 0.21 | 0.57 |
5 | 0:0:1(仅LP-7501S) | 3.49 | 0.18 | 0.49 |
6 | 1:1:1 | 3.46 | 0.26 | 0.50 |
7 | 1:2:2 | 3.31 | 0.24 | 0.29 |
8 | 1:3:3 | 3.40 | 0.21 | 0.46 |
9 | 2:1:2 | 3.39 | 0.21 | 0.33 |
10 | 2:2:3 | 3.38 | 0.21 | 0.38 |
11 | 2:3:1 | 3.47 | 0.16 | 0.25 |
12 | 3:1:3 | 3.41 | 0.20 | 0.58 |
13 | 3:2:1 | 3.46 | 0.30 | 0.70 |
14 | 3:3:2 | 3.38 | 0.27 | 0.25 |