项目

Item

添加量(%) Add amount

对照组Control group

试验组Test group

0%

1%

3%

5%

水分 Water (％)

77.40 ± 3.64

73.01 ± 2.75

75.00 ± 1.60

76.43 ± 1.00

灰分 Ash (％)

4.76 ± 1.24

4.92 ± 0.74

4.48 ± 0.95

4.59 ± 1.21

滴水损失 Drip loss (％)

15.56 ± 2.30

14.78 ± 1.55

15.47 ± 2.58

15.78 ± 2.45

蒸煮损失 Cooking loss (％)

0.78 ± 0.04

0.76 ± 0.02

0.80 ± 0.05

0.76 ± 0.02

蛋白质 CP (％)

4.21 ± 1.05^a

7.73 ± 0.92^B

7.87 ± 1.02^B

6.69 ± 0.89^C

硒 Se (μg/g)

0.34 ± 0.00

0.40 ± 0.04

0.37 ± 0.04

0.63 ± 0.03

绿原酸 Chlorogenic acid (％)

0.00 ± 0.00

0.00 ± 0.10

0.00 ± 0.03

0.04 ± 0.20

总黄酮 Total flavonoids (％)

0.11 ± 0.00^a

0.11 ± 0.00^a

0.10 ± 0.01^a

0.21 ± 0.04^B