| 感官指标 | 项目得分 | ||||
| 10 | 7.0 | 5.0 | 3.0 | 1.0 | |
| 色泽(10) | 切面色泽鲜艳， 无病菌斑 | 切面色泽微暗淡，无病菌斑 | 切面色泽一般， 无明显病菌 | 切面色泽暗淡， 肉眼可见病菌斑 | 切面色泽差， 病菌斑较多 |
| 气味(10) | 香甜 | 香甜味略淡 | 丧失香气 | 略微有发酵酸腐味 | 发酵酸腐味浓烈 |
| 质地(10) | 新鲜、脆 | 脆度较好 | 脆度下降 | 触摸有腻滑感 | 完全不可食用 |
| 熟化感(10) | 无熟化感、正常瓜色 | 轻微熟化，熟化面积约为5%以内 | 部分熟化，熟化面积约为6%~20% | 熟化较严重熟化面积约为21%~50% | 熟化严重熟化面积在50%以上 |
| 表面湿度(10) | 湿润 | 较湿润 | 出现干膜 | 干膜、皱缩 | 完全皱缩 |