| 项目 | 单位 | 改良前菌质 | 改良后菌质 | 提高率/% |
| 蛋白质 | g/100g | 14.60 | 26.16 | 79.18 |
| 脂肪 | g/100g | 1.40 | 3.30 | 135.71 |
| 饱和脂肪酸 | g/100g | 0.20 | 2.24 | 1020.00 |
| 不饱和脂肪酸 | g/100g | 0.55 | 5.30 | 863.64 |
| 总糖 | % | 43.3 | 8.4 | −80.60 |
| 碳水化合物 | g/100g | 78.6 | 61.9 | −21.25 |
| 能量 | kJ/100g | 1637 | 1635 | −0.12 |
| 可溶性膳食纤维 | g/100g | 未检出(<0.01) | 0.880 | + |
| 不溶性膳食纤维 | g/100g | 17.49 | 5.46 | −68.78 |
| 钠 | mg/100g | 54.10 | 0.99 | −98.17 |
| 钙(以Ca计) | mg/100g | 16.90 | 82.90 | 390.53 |
| 钾 | mg/100g | 1.60 | 36.50 | 2181.25 |
| 镁 | mg/100g | 154 | 355 | 130.52 |
| 磷 | mg/100g | 343 | 626 | 82.51 |
| 铁 | mg/100g | 1.42 | 16.80 | 1083.10 |
| 锌 | mg/100g | 14.9 | 17.8 | 19.46 |
| 铜 | mg/100g | 61.60 | 0.01 | −99.98 |
| 铬(以Cr计) | mg/100g | 5.90 | 0.15 | −97.41 |
| 锰 | mg/100g | 3406.00 | 7.46 | −99.78 |
| 镉(以Cd计) | mg/100g | 未检出(<0.0003) | 0.0042 | + |
| 钼(以Mo计) | mg/100g | 0.797 | 0.128 | −83.94 |
| 碘 | mg/100g | 未检出(<140) | 0.53 | + |
| 维生素E | mg/100g | 14.27 | 15.70 | 10.02 |
| 维生素C | mg/100g | 13.0 | 8.4 | −35.38 |
| 胆固醇 | mg/100g | 未检出(<1.0) | 1.48 | + |
| 维生素B1 | mg/100g | 未检出(<0.10) | 0.241 | + |
| 维生素B2 | mg/100g | 0.30 | 1.66 | 453.33 |
| 维生素B6 | mg/100g | 2.05 | 2.24 | 9.27 |
| 维生素K1 | μg/100g | 未检出(<5) | 7.65 | + |
| 叶酸 | μg/100g | 12.04 | 601.00 | 4891.69 |