| 一级指标 | 二级指标 | 指标释义 |
| 种植(生产)安全风险U1 | 生物性污染风险U11 | 由微生物、病毒、寄生虫等引起的食品源安全风险 |
| 生产资料安全风险U12 | 由过度使用农药、不安全添加剂等生产资料导致农产品质量问题 | |
| 生产环境安全风险U13 | 由环境污染引起的产品质量问题，如水污染、自然灾害等 | |
| 流通过程安全风险U2 | 物理性污染风险U21 | 农产品流通过程中防腐剂的使用或掺假等风险 |
| 运输技术风险U22 | 运输企业发生技术运作导致的意外事故风险如变质、变腐等 | |
| 流通企业运营风险U23 | 流通企业信息、技术、资金和成本等运营问题造成的风险 | |
| 加工环节安全风险U3 | 加工技术风险U31 | 由于食品加工技术或员工操作失误导致的食品安全问题 |
| 质量过程控制风险U32 | 食品加工企业对产品质量监控不当使不合格产品进入流通环节 | |
| 辅料安全风险U33 | 由于进货渠道、成本等因素使食品加工企业的辅料有安全问题 | |
| 企业信用风险U34 | 企业信用、经营理念等造成的食品质量不合格问题 | |
| 加工企业运营风险U35 | 食品加工企业信息、技术、资金成本等运营活动存在的风险 | |
| 市场安全风险U4 | 市场波动风险U41 | 产品上市后由于价格、竞争者、季节等因素存在的市场风险 |
| 渠道信息风险U42 | 销售渠道监管程度，信息公开程度等带来的风险 | |
| 产品滞销风险U43 | 由于竞争或产品周期问题带来的产品滞销风 | |
| 售后风险U5 | 消费者投诉风险U51 | 部分产品存在质量问题被消费者投诉 |
| 产品召回风险U52 | 产品质量、市场环境等原因使产品下架，企业召回部分或全部产品 | |
| 废弃物处理风险U53 | 食品加工企业对废弃物处理不当给企业带来的名声道德、处罚风险 |