组分

类别

感官气味

吡啶

杂环类

鱼腥味和烟熏味

2-环戊烯酮

醛酮类

焦糖香气和椰子香韵

3-甲基吡啶

杂环类

浓焦糖气味

3-甲基苯酚

酚类

医用、木质和酚类香料

4-甲基苯酚

酚类

烟熏和草药口味

麦芽酚

酚类

焦奶油硬糖芳香

愈创木酚

酚类

香草奶油和木质香味

甲基庚烯酮

醛酮类

柠檬草和乙酸异丁酯般的香气

2-甲基-2-丁烯醛

醛酮类

青香、坚果香，并带有水果的味道

巨豆三烯酮

醛酮类

干果香和辛香

5-甲基-2(5H)呋喃酮

醛酮类

呈未熟青水果香气和枫糖、司考其奶糖香气

2-乙酰呋喃

杂环类

杏仁、坚果、酵香、牛奶和甜的焦糖似香气

2-乙基-6-甲基吡嗪

杂环类

烤马铃薯香气

三甲基吡嗪

杂环类

烤土豆、坚果和咖啡口味

糠醛

醛酮类

类似杏仁油的气味

糠醇

醇类

微弱的烘烤和苦味

5-羟甲基糠醛

醛酮类

甘菊花味

三甲基吡嗪

杂环类

烤土豆、巧克力、坚果等食品的特殊香味

2，6-二甲基吡嗪

杂环类

具有咖啡和炒花生似的香气

2-乙基-3-甲基吡嗪

杂环类

具有坚果香、谷物香、面包香

2,3-二乙基-5-甲基哌嗪

杂环类

呈咖啡和仁果类香气