姜黄素添加量/%

pH值

酸度(g/100 g)

持水性(mL/100 g)

0

4.33 ± 0.14

0.81 ± 0.01

55.57 ± 5.54

0.5

4.21 ± 0.11^ns

0.86 ± 0.03^ns

51.34 ± 7.51^ns

0.6

4.16 ± 0.05

0.88 ± 0.03

53.37 ± 7.94

0.8

4.26 ± 0.07

0.86 ± 0.02

51.76 ± 6.86