样品名称

TAA

(湿计) %

FAA

(湿计) mg/100g

含盐量

%

含水量

%

灰分

%

TAA

%

FAA

mg/100g

传统工艺

金华火腿

27.1 ± 21.48

2377.17 ± 92.43

9.13

38.80

13.48

56.83 ± 3.10

4981.50 ± 193.69

光发酵工艺火腿

36.10 ± 1.67

2378.60 ± 81.63

7.27

38.40

11.12

71.51 ± 3.31

4711.97 ± 161.71