序号

化合物名称

分子式

相对含量(%)

气味描述

菌柄 + 菌裙

菌盖

菌托

1

乙醛Ethanal

C₂H₄O

0.68

1.01

0.61

有刺激性气味

2

异丁醛Isobutanal

C₄H₈O

0.08

0.03

葡萄酒香味、苦味

3

3-甲基丁醛3-Methylbutanal

C5H₁₀O

0.53

0.35

0.15

苹果香味

4

2-甲基丁醛2-Methylbutanal

C₅H₁₀O

0.24

0.14

0.06

麦芽香

5

己醛Hexanal

C₆H₁₂O

5.92

有刺激性气味

6

庚醛Heptanal

C₇H₁₄O

0.03

0.14

有果子香气味

7

(E)-2-庚烯醛(E)-2-Heptenal

C₇H₁₂O

0.11

0.08

1.24

8

苯乙醛Hyacinthin

C₈H₈O

0.35

具有类似风信子的香气

9

(E)-2-辛烯醛(E)-2-Octenal

C₈H₁₄O

0.10

3.46

新鲜的黄瓜、清香的药草、香蕉叶样脂肪气息

10

壬醛Nonanal

C₉H₁₈O

0.41

具有玫瑰、柑橘等香气，有强的油脂气味

11

戊醛Pentanal

C₅H₁₀O

0.01

0.11

杏仁、麦芽香味

12

苯甲醛Benzaldehyde

C₇H₆O

0.05

0.54

具有苦杏仁、 樱桃及坚果香

13

十五烷醛Pentadecanal

C₁₅H₃₀O

0.08

0.18

1.78

2.27

12.64

14

乙醇Ethanol

C2H₆O

4.35

38.21

1.58

具有特殊香味， 并略带刺激

15

异丁醇Isobutyl alcohol

C₄H₁₀O

0.96

2.99

刺激性

16

甲基乙酰甲醇Acetoin

C₄H₈O₂

6.05

0.58

重要的食用香料

17

3-甲基丁醇3-Methylbutanol

C₅H₁₂O

3.44

13.12

0.57

有不愉快的气味

18

2-甲基丁醇2-Methylbutanol

C₅H₁₂O

1.85

8.69

0.58

19

2-甲基-3-己醇2-Methyl-3-hexanol

C₇H₁₆O

0.17

20

1-己醇1-Hexanol

C₆H₁₄O

9.17

具有水果芬芳香气

21

2,6-二甲基-4-庚醇2,6-Dimethyl-4-heptanol

C₉H₂₀O

0.39

22

1-庚醇1-Heptanol

C₇H₁₆O

0.08

0.36

有强烈芳香气味

23

2-乙基己醇2-Ethylhexanol

C₈H₁₈O

0.04

有特殊气味的

24

1-辛醇，正辛醇1-Octanol

C₈H₁₈O

0.21

1.53

具有柠檬气味

25

壬醇Nonanol

C₉H₂₀O

桔子、甜橙气息

26

3-辛醇

C₈H₁₈O

0.04

1.49

4.65

用于蘑菇、干酪、薄荷和药草类香精中

27

E-橙花叔醇E-Nerolidol

C₁₅H₂₆O

木质香

28

2,3-丁二醇2,3-Butanediol

C₄H₁₀O2

0.72

4.60

29

苯乙醇Benzeneethanol

C₈H₁₀O

0.23

0.91

具花香

30

α-红没药醇.alpha.-Bisabolol

C₁₅H₂₆O

0.09

31

二乙酸酯2,3-丁二醇2,3-Butanediol diacetate

C₈H₁₄O₄

0.06

32

丙醇Propanol

C₃H₈O

0.04

有类似乙醇的气味

33

己醇Hexanol

C₆H₁₄O

0.49

食用香料

34

4-甲基戊醇4-Methylpentanol

C₆H₁₄O

0.07

35

2-庚醇2-Heptanol

C₇H₁₆O

0.05

18.43

71.85

18.08

36

乙酸乙酯Ethyl acetate

C₄H₈O₂

54.78

18.11

15.51

菠萝、凤梨味

37

丙酸乙酯Ethyl propanoate

C₅H₁₀O₂

0.19

0.08

0.04

有菠萝香味

38

丁酸乙酯Ethyl butyrate

C₆H₁₂O₂

0.29

清灵强烈的甜果香， 有菠萝、香蕉、苹果气息

39

乙酸正戊酯n-Amyl acetate

C₇H₁₄O₂

0.06

有水果香味

40

1-乙酸己酯1-Hexyl acetate

C₈H₁₆O₂

2.46

41

辛酸乙酯Ethyl caprylate

C₁₀H₂₀O₂

0.21

白兰地酒香味

42

2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯2,2,4-Trimethyl-1,3-pentanediol diisobutyrate

C₁₆H₃₀O₄

0.05

43

乙酸甲酯Methyl acetate

C₃H₆O₂

0.03

0.04

0.24

具有香味

44

乙酸丙酯Propyl acetate

C₅H₁₀O₂

2.26

0.07

有特殊的水果香味

45

异丁酸乙酯Ethyl isobutyrate

C₆H₁₂O₂

0.17

0.05

0.06

有水果香味

46

乙酸异丁酯Isobutyl acetate

C₆H₁₂O₂

0.96

0.31

0.19

有成熟水果香味

47

乙酸正己酯1-Hexyl acetate

C₈H₁₆O₂

0.35

具有水果香味

48

乙酸丁酯Butyl ethanoate

C₆H₁₂O₂

0.14

有果子香味

49

乙基2-甲基丁酸酯Ethyl 2-methylbutyrate

C₇H₁₄O₂

0.08

50

乙基3-甲基丁酸酯Ethyl 3-methylbutyrate

C₇H₁₄O₂

0.07

51

3-乙酸甲基丁酯3-Methylbutyl acetate

C₇H₁₄O₂

4.63

有愉快的香蕉香味

52

2-乙酸甲基丁酯2-Methylbutylacetate

C₇H₁₄O₂

1.23

食品用香料

53

戊酸乙酯Ethyl pentanoate

C7H₁₄O₂

0.13

有苹果似的水果香气

54

乙酸(异)戊酯Pentyl acetate

C₇H₁₄O₂

0.45

具香蕉香味

55

3-甲基丙酸乙酯Ethyl 3-methylcrotonate

C₇H₁₂O₂

0.02

56

己酸乙酯Ethyl caproate

C₈H₁₆O₂

0.07

有愉快的气味

57

乙酸辛酯Octyl acetate

C₁₀H₂₀O₂

0.03

有水果香味

58

苯乙酸乙酯Ethyl phenacetate

C₁₀H₁₂O₂

0.04

有浓烈而甜的蜂蜜香气

59

乙酸苯乙酯Phenethyl acetate

C₁₀H₁₂O₂

0.96

甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵

60

庚酸乙酯Ethyl heptanoate

C₉H₁₈O₂

0.05

有菠萝香气味

61

癸酸乙酯Ethyl decanoate

C₁₂H₂₄O₂

0.02

有果香和酒香香气，梨和白兰地似的香韵

62

2-甲基丁酸乙酯Ethyl 2-methylbutyrate

C₇H₁₄O₂

0.05

食用香料

63

3-甲基丁酸乙酯Ethyl 3-methylbutyrate

C₇H₁₄O₂

1.57

有类似苹果、香蕉的香气和酸甜气味

64

十六(烷)酸乙酯Ethyl palmitate

C₁₈H₃₆O₂

0.09

65

3-乙酸甲酯3-Methylbutyl acetate

C₇H₁₄O₂

1.25

66

2-乙酸甲酯2-Methylbutyl acetate

C₇H₁₄O₂

0.82

具刺激性

67

十四酸乙酯Ethyl myristate

C₁₆H₃₂O₂

0.02

有鸢尾油香气，并带有 油脂气息

68

十五酸乙酯Ethyl pentadecanoate

C₁₇H₃₄O₂

0.08

69

乙酸-3-辛酯3-Octyl acetate

C₁₀H₂₀O₂

0.49

有薄荷、柑橘和玫瑰样 香气，有微苦的水果味

70

亚油酸乙酯Ethyl linoleate

C₂₀H₃₆O₂

0.16

71

1-乙酸己酯1-Hexyl acetate

C₈H₁₆O₂

0.07

69.32

23.19

16.52

72

2,3-丁二酮2,3-Butanedione

C₄H₆O₂

0.03

奶油气味

73

2-庚酮2-Heptanone

C₇H₁₄O

0.06

0.09

有类似梨的水果香味

74

2-癸酮2-Decanone

C₁₀H₂₀O

0.31

1.48

果香

75

2-十一烷酮2-Undecanone

C₁₁H₂₂O

0.07

具有芸香油的脂蜡香气，兼有柑橘韵味

76

1-辛烯-3-酮1-Octen-3-one

C₈H₁₄O

1.28

主要用作食用香精香料

77

3-辛酮3-Octanone

C₈H₁₆O

1.25

0.50

39.76

有果实香味

78

2-壬酮2-Nonanone

C₉H₁₈O

0.28

食用香料

79

2-乙酰氧基-3-丁酮2-Acetoxy-3-butanone

C₆H₁₀O₃

2.92

具有甜的果香、酯香、菠萝蜜、苹果、香蕉和酮香香气，稍有化学气息

80

2-丁酮2-Butanone

C₄H₈O

0.03

有类似丙酮气味

81

2-十七烷酮2-Heptadecanone

C₁₇H₃₄O

0.04

4.61

0.69

42.8

82

十六烷Hexadecane

C₁₆H₃₄

0.03

83

2-丁氟烷2-Butylfuran

C₈H₁₂O

0.09

84

十五烷Pentadecane

C₁₅H₃₂

0.01

0.04

0

0.09

85

β-崖柏烯.beta.-Thujene

C₁₀H₁₆

0.04

86

1,3-辛二烯1,3-Octadiene

C₈H₁₄

0.29

87

3-乙基-2-甲基-1,3-己二烯3-Ethyl-2-methyl-1,3-hexadiene

C₉H₁₆

1.03

88

δ-荜澄茄烯.delta.-Cadinene

C₁₅H₂₄

0.07

百里香、药物、木材味

89

α-衣兰油烯.alpha.-Muurolene

C₁₅H₂₄

0.03

90

β-丁烯.beta.-Chamigrene

C₁₅H₂₄

0.13

91

β-花柏烯.beta.-Chamigrene

C₁₅H₂₄

0.01

0.08

0.04

1.48

92

2-戊基呋喃2-Amylfuran

C₉H₁₄O

0.31

0.23

5.81

具有豆香、果香、泥土、青香及类似蔬菜的香韵

93

3-甲氧基-2,5-二甲基吡嗪3-methoxy-2,5-dimethylpyrazine

C₇H₁₀N₂O

0.11

奶油气味

94

2-异丙基-3-甲氧基吡嗪2-Isopropyl-3-methoxypyrazine

C₈H₁₂N₂O

0.18

0.70

具有豌豆清香和格蓬的膏香

95

2-仲丁基-3-甲氧基吡嗪2-sec-Butyl-3-methoxypyrazine

C₉H₁₄N₂O

0.03

蔬菜、土豆样香气

96

2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪2-Methoxy-3-sec-butylpyrazine

C₉H₁₄N₂O

0.01

具有霉香、青香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样香气

97

乙酰戊酰Acetyl valeryl

C₇H₁₂O₂

0.03

98

樟脑Camphor

C₁₀H₁₆O

清凉药草香

99

红没药醇氧化物BBisabolol oxide B

C₁₅H₂₆O₂

0.21

0.74

1.01

5.81