测量方法

测定指标

极小值

极大值

均值

标准差

变异系数(%)

近红外法

水分(%)

10.89

11.88

11.53

0.21

1.79

容重(g/L)

756.67

803.88

781.07

9.08

1.16

硬度(%)

42.77

70.63

55.40

6.90

12.46

粗蛋白(%)

10.30

14.85

12.12

0.92

7.61

湿面筋(%)

19.17

31.21

24.33

2.33

9.57

沉降值(ml)

8.99

35.00

19.46

5.08

26.08

吸水率(%)

52.48

63.35

57.17

2.94

5.14

稳定时间(min)

−6.48

9.58

−0.08

3.44

−4223.58

形成时间(min)

−0.64

3.90

1.46

0.92

62.74

国标化学法

出粉率(%)

65.00

73.80

69.77

2.80

4.01

粗蛋白(%)

9.61

14.07

11.62

0.91

7.83

湿面筋(%)

20.80

35.50

26.55

2.90

10.94

面筋指数(%)

32.00

96.00

71.08

16.27

22.89

降落数值(s)

265.00

628.00

442.08

72.97

16.51