近红外法

国标化学法

测定指标

水分

容重

硬度

粗蛋白

湿面筋

沉降值

吸水率

稳定 时间

形成 时间

出粉率

粗蛋白

湿面筋

面筋 指数

近红外法

容重

−0.013

硬度

−0.176

0.146

粗蛋白

0.063

0.292^*

0.391^**

湿面筋

0.059

0.317^*

0.555^**

0.966^**

沉降值

0.004

0.376^**

0.615^**

0.919^**

0.943^**

吸水率

−0.148

0.062

0.933^**

0.199

0.365^**

0.403^**

稳定时间

−0.014

0.528^**

0.529^**

0.882^**

0.886^**

0.974^**

0.311^*

形成时间

−0.076

0.501^**

0.759^**

0.806^**

0.877^**

0.917^**

0.559^**

0.912^**

国标化学法

出粉率

−0.167

−0.037

0.435^**

0.226

0.249

0.278*

0.386^**

0.224

0.338^**

粗蛋白

0.039

0.294^*

0.419^**

0.951^**

0.937^**

0.912^**

0.205

0.877^**

0.804^**

0.249

湿面筋

0.021

0.294^*

0.350^**

0.835^**

0.845^**

0.800^**

0.166

0.764^**

0.702^**

0.260^*

0.825^**

面筋指数

0.213

−0.011

−0.119

−0.053

−0.087

−0.128

−0.100

−0.104

−0.081

−0.055

−0.058

−.406^**

降落数值

−0.319^*

−0.034

0.702^**

0.259^*

0.350^**

0.339^**

0.699^**

0.260^*

0.484^**

0.404^**

0.280^*

0.186

−0.115